La gastronomía canaria no es una de las más afamadas o valoradas del territorio español. Sin embargo, es digna de ser conocida y disfrutada. Más allá de las papas con mojo, las islas nos ofrecen una variedad de sabrosas recetas preparadas con todo tipo de ingredientes. Y hoy queremos hacer un homenaje a los mejores platos canarios elaborados con carne.
Para comprender la cocina del archipiélago es importante tener en cuenta su historia y su ubicación geográfica. Y es que por las islas pasaron multitud de pueblos y culturas que dejaron un gran legado culinario en cuanto a productos y técnicas de cocina.
Además, por su condición insular, estos territorios optaron por el desarrollo de platos sencillos pero sabrosos, contundentes y de supervivencia. En ellos, la carne se convierte en un alimento fundamental, dando lugar a recetas como las que te mostramos a continuación.
Los mejores platos canarios elaborados con carne
Puchero canario
Seguramente has escuchado hablar del cocido madrileño, pero el que se prepara en las Islas Canarias no tiene nada que envidiarle. De hecho, los dos son recetas muy similares.
Este plato incluye multitud de verduras (col, judías, tomate, cebolla, calabaza, zanahoria) que se cuecen hasta dejarlas en su punto. También permite disfrutar de multitud de tipos de carne. Y es que un cocido canario completo puede llegar a incluir carne de pollo, de cerdo, de vaca e incluso de cabra. Como ves, se trata de un plato tan sabroso como contundente.
Escaldón de gofio
El gofio es uno de los productos canarios por excelencia. Esta harina de cereales tostados (principalmente de trigo o maíz) forma parte de platos típicos del archipiélago como el escaldón de gofio.
Si bien esta receta es comúnmente preparada con pescado, existen algunas variantes (principalmente en el sur de Tenerife) que utilizan la carne en su elaboración.
Para preparar este sencillo plato basta con mezclar el gofio con un caldo de carne o pescado hasta obtener una masa homogénea. Posteriormente se añaden costillas de cerdo desmenuzadas y se sirve todo en una hondilla.
Conejo en salmorejo
El conejo forma parte con frecuencia de la caza en las Islas Canarias, y esta receta es una de las maneras más exquisitas y tradicionales de prepararlo. Es un guiso fácil y rápido de elaborar, pero con un sabor inigualable.
La clave se encuentra en dejar macerar la carne durante todo un día en un adobo de ajos, comino, pimienta, pimentón y hierbas como el orégano, el tomillo y el laurel. Se añaden vino, aceite de oliva y vinagre, y se fríe antes de terminar de cocerlo con el adobo. Finalmente, se suele acompañar de papas arrugadas para obtener un plato de lo más disfrutable. (https://www.fargomonthly.com/)
Carne de cabra
La carne de cabra o cabrito es muy popular en la cocina tradicional de las islas y puede encontrarse preparada de diferentes maneras:
- Asada al horno con sal gorda.
- Estofada: la carne se cuece a fuego lento en leche o cerveza para reducir su fuerte sabor. Posteriormente se guisa con diversas verduras y especias hasta obtener una textura tierna y melosa.
- Frita: la carne se deja macerar durante dos días en un adobo similar al utilizado para el conejo en salmorejo. Tras este tiempo, los trozos de cabrito se fríen en abundante aceite y se sirven para ser degustados.
Otros deliciosos platos canarios elaborados con carne
Además de los anteriores existen otros muchos platos canarios elaborados con carne, ya que esta forma parte fundamental de su gastronomía, quizá incluso más que el pescado. Así, no podemos dejar de nombrar los siguientes:
- Ropa vieja: puede utilizarse carne de pollo o de vaca deshilachada y mezclada con ajo, cebolla, pimiento y especias. Todo ello se cocina en la sartén con unos garbanzos tiernos.
- Potaje de berros: otro plato de cuchara muy popular en el archipiélago. Este guiso lleva carne de cerdo, papas, judías y maíz, y se sazona con diversas especias y condimentos.
- Costillas con papas y piña: costillas de cerdo, piña, mazorcas de maíz y papas trasquiladas. Un guiso de verano muy representativo de la cocina canaria.
¿Qué te han parecido todos estos apetitosos platos canarios? Como ves, la gastronomía es un motivo más para visitar las acertadamente denominadas Islas Afortunadas. Un paradisíaco destino que conquistará tu paladar.